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El Plan de Marketing para Restaurantes – Aspectos Primordiales

 

Antes de comenzar esta guía recuerda que puedes ver el compendio completo de nuestra Guía de marketing para restaurantes, y darte una idea global y con todas las claves para hacer una perfecta estrategia de marketing para tu restaurante, por ahora vamos a ver lo que es el plan marketing para restaurantes.

 

plan de marketing digital para restaurantes

 

En los restaurantes y el sector HORECA y todo tipo de negocios, debería ser un mandato escribir un plan de negocios, es decir, un modelo donde vamos a planificar cada una de las ideas con las que desarrollaremos un negocio en particular.

No se ve bien, cuando creemos que tenemos la idea clara, pero a medida que comenzamos a escribir (el ordenador o computador vale), vemos como surgen dudas, ideas o planteamientos que no habíamos visto, esto tiene un incalculable valor.

Vamos entonces a determinar, algunos puntos de como hacer un plan de negocios, e inclusive unos métodos, para ordenar nuestras ideas con la mayor eficiencia posible.

Los estudios de mercado, no son cosa de grandes compañías o agencias consultoras; de hecho las pymes que más triunfan son aquellas que lo han hecho desde un inicio.

 

Consideraciones iniciales:

 

  1. Debes Observar, leer preguntar y escuchar, para entender tu sector; hoy en día la gerencia no sólo una cuestión de liderar, sino también formarse dentro de tu nicho.
  2. Definir tus ventajas comparativas: Precio, Calidad, Servicio, porciones grandes entre otros.
  3. En cuanto a redes sociales e internet, la idea es buscar convertirse en una autoridad de nicho y luego hacer o inclusive pagar publicidad.
  4. Una analítica constante, tenemos herramientas muy potentes y gratuitas para analizar nuestra estrategia, paso a paso.

 

Resumen ejecutivo:

Cuando analizamos cualquier negocio, como un restaurante en este caso, buscamos plantear un primer resumen junto a nuestros clientes, que nos permita esbozar las primeras ideas, donde estamos parados y que debemos hacer para lograr mayores.

Para esto son muy útiles métodos como:

  • Canvas diseño.
  • Mapas mentales.
  • Canvas método gerencial.

 

Con esto, puedes dar las primeras pinceladas, para adelantar los siguientes puntos:

 

Análisis de mercado

 

 

0.4.3.1. – Estudio inicial

Definir a qué punto del mercado apuntar, es muy importante, no sólo es es buyer persona, sino también buscar opciones como:

  • Tamaño del mercado (potenciales usuarios diarios)
  • Hacer estudios prácticos a partir de visitantes misteriosos (comer en los restaurantes de tu competencia) es decir, hacer una observación directa.
  • Estadísticas oficiales o de cámaras de comercio, donde puedas ubicar información de negocios similares al tuyo, su duración, cierre de este tipo de emprendimiento dentro de los primeros tres años y otras variables.

 

“IMPORTANTE: Siempre, Siempre, Siempre; busca la opinión de un experto, totalmente imparcial, AL QUE LE PAGUES, por este trabajo.”

 

¿Por qué digo esto?

¡Mira que es muy importante!

El Dr house, lo dice muy sabiamente:

 

estudio de mercado para restaurantes

 

Vamos a ver, y mi querido lector, dígame si no es verdad:

1.- ¿Mamá, qué te parece esta idea?

Pues hay dos vertientes:

  • Mira que emprender ahora, no es el momento, buscate un trabajo, vas tranquilo y esperas mejores tiempos.
  • Otra, que idea tan guapa hija, seguro que te va bien.

 

¿Algo de objetividad?

¡NADA!

2.- Hermanos, amigos, cuates, panas:

Pues venga que lo veo bien, yo le haría una cosita, pero seguro que sale bien.

 

Vamos a confiar en una maquina

 

(Si sale bien dirán, se lo dije)

(Sale mal, hombre yo pensé que era una mierda, pero me dio pena decirle)

Lo mejor, es buscar un consultor, te parece bien gastarte un monto pequeño, para que te digan: “Tu proyecto no es viable, por las razones a, b, c” a perder entre 50.000 y 100.000 Euros o dólares que te puede costar a tí y-o tus socios por abrir un restaurant?.

Creo que ha quedado claro, porque debes hacer un estudio de mercado imparcial.

Estudio de los competidores (Restaurantes Vecinos)

 

El trabajo acá, es totalmente práctico, no se puede dejar nada al azar.

Es sorprendente ver en estos tiempos, todavía hay personas que dicen “no veo un restaurant con una propuesta diferente

Pero no han recorrido, su zona a por lo menos 5 km a pié y mucho menos visto su competencia por internet.

En este caso, tu debes definir quién es tu competencia:

  • Todo restaurante a 500 mts del tuyo.
  • Todo restaurante a 500 mts del tuyo de tu nicho específico.
  • Todo restaurante – Bar – Hotel, a 500 mts del tuyo.

Tu lo defines, si posible cliente, es más impulsivo a la hora de elegir un restaurante, debes tomar todos aquellos que manejen una franja de tamaño, precios y servicio similar al tuyo.

Si estás en una calle de nichos, como “la calle del sushi”, competirás con tus colegas de comida japonesa.

 

estudio de mercado restaurante

 

Recorre tu zona:

Ya hiciste un estudio de tu buyer persona y su buyer journey.

Perfecto, vas por muy buen camino.

 

recorre tu zona marketing restaurantes

 

Ahora debes recorrer tu zona, con un excel impreso, donde tengas campos como:

  • nombre del restaurante
  • tipo de calle (principal, secundaria, avenida)
  • dirección
  • teléfono
  • apariencia externa
  • negocios cercanos
  • Otras observaciones

 

Luego pasa a un mapa físico u online, donde puedas hacer un trazado estratégico de tu competencia.

 

mapa de competidores para restaurantes

Haz la búsqueda por internet:

Por internet, la búsqueda debes hacerla desde el lugar donde estarás, esto te permitirá ver localmente como están compitiendo tus vecinos, qué tácticas pueden estar usando, y completar el mapeo físico, que ya tienes, puedes observar puntos como:

  • Evaluar las fichas locales de cada uno.
  • Ver en qué buscadores están (foursquare, trip advisor, yelp)
  • Evaluar sus valoraciones, que hacen bien y especialmente que hacen mal.
  • Ver sus páginas webs, como se expresan, como llevan su marketing digital, que redes tienen y auditar cada una de sus redes y acciones que usen para capturar clientes.
  • Ver cuántas visitas tienen, y las métricas online para verificar la efectividad sus sitios web.
  • Revisar en qué plataformas están trabajando, y los factores técnicos de su sitio web.

 

La comparativa de ambos universos (online y off line) te llevarán a conclusiones como:

  • Identificar oportunidades de negocio.
  • Factores de diferenciación (ventajas diferenciales)
  • Saber dónde y con quién compites
  • Estimar los recursos necesarios para destacar, e inclusive ganarle a estos competidores.

 

Objetivos del Plan de Marketing ¿Cómo hacerlo?

 

objetivos sem marketing online

 

 

Los objetivos son una parte medular, principal, vital dentro del plan de marketing para restaurantes.

Como verás es un proceso totalmente secuencial, es decir, no se debe avanzar al siguiente paso sin tener este antes listo.

Eso principalmente, porque la información que vamos recolectando, es necesaria para descubrir:

Oportunidades: aquellos servicios conexos, platos, o características que no tengamos contemplados y puedan ofrecer una excelente experiencia de a nuestros clientes.

Fortalezas: Establecer, las cualidades diferenciales potentes que tenemos para darles fuerza, y hacer que nuestros usuarios las conozcan y disfruten de ellas.

Debilidades: Son esas permeabilidades que necesariamente todo negocio tiene, y qué debes buscar transformar en fortalezas.

Amenazas: Potencialidades de tus competidores, que todavía no tienes o quizàs no puedas conseguir a corto y mediano plazo, por lo que debes tenerles muy en cuenta.

 

“Todo general conoce primero el terreno de batalla antes de ir luchar”

 

Veremos más adelante, cómo trabajar con la matriz DOFA, una herramienta gerencial, para determinar estos factores, y comenzar a trabajar.

Vale volvamos a los objetivos

Hay una metodología, llamada SMART:

 

objetivos smart plan de marketing digital restaurantes

 

 

Nos indica cómo construir los objetivos de nuestra empresa de manera tan rápida como eficaz.

Pero no lo tomes a la ligera, hagamos las cosas con cabeza:

 

ObjetivoEspecíficoMedibleAlcanzableRealistaMeta a tiempo
Incrementar las ventas en un 50%Facturaciòn actual 10.000 Euros por mes → Meta: 15.000  Euros por mes Facturación a través de nuestro CRM o sistema de facturasTenemos plazas vacías que superan esa facturación + capacidad en cocina y tiempo disponible de nuestro personal.Es un incremento bajo, comparado con la facturación y potencialidades estadísticas que arrojó nuestro estudio de mercadoEstrategia implantada desde el 15 de Enero 2018 al 31 de Diciembre 2018.
Tener Presencia onlineDesarrollo de un sitio web, construido para un posicionamiento sólidoEntregable (sitio web)Sí, es posible con el asesoramiento indicado.Tenemos los recursos y el apoyo de los profesionales para alcanzarloEl proveedor ha garantizado por contrato, el sitio web en 30 días, desde el 01/07/2018
Social media marketingPresencia en social media y los primeros 500 seguidores en FB, Instagram, Pinterest.Métricas y reportes que el servicio de community manager nos entregará (likes, seguidores, y especialmente engadment con nuestr marca)Sí, ya se ha conversado con el proveedor de servicios social media.Es posible, pero el proveedor nos ha dicho que debemos apoyarnos en social Ads (anuncios de pago) para alcanzar la meta.120 días a partir del contrato, y contando con las campañas que se harán en las fechas de fiestas que son muy valiosas para el turismo local.
Video marketingCrear los primeros 15 vídeos principales.Entregables por parte del proveedor de video marketing, totalmente editados y subidos a las plataformas (youtube, facebook, vimeo)Sí, ya hemos hecho el convenio para grabar los vídeos en las fechas convenidas, el proveedor tiene el material y recursos necesarios.Sí, de hecho pensamos se podrán realizar más, pero estos son los necesarios para tener las primeras categorías de la web y social media.60 días a partir de la firma del contrato, 01/11/2018.

 

Siempre que vamos a contratar con un nuevo negocio, más allá de la emoción de un nuevo proyecto, hay algo en lo que +CW es muy claro.

 

“Esto es un esfuerzo de todos, debemos trabajar mano a mano, SI YO SOY EL EXPERTO, pero para bien o mal, si no tengo tu apoyo, colaboración y participación, no habrá resultados y más grave aún, pierdes tu garantía”

 

Quiero que sepas que como en todo sector hay unos cuantos piratas, de los que hay que cuidarse…

 

servicio pirata del marketing para restaurantes

 

 

Vale, ya tenemos una idea más clara sobre cómo hacer nuestros objetivos smart para un plan de marketing para restaurantes, a prueba de todo.

 

Matriz DAFO en el sector HORECA

 

Ya hablamos un poco sobre lo que debe tener una matriz DOFA o DAFO

D: Debilidades: puntos débiles de tu negocio, (Dependen de tí)

O: Oportunidades (Aquellas circunstancias que te rodean y están cerca de tí)

F: Fortalezas (Tus principales ventajas competitivas)

A: Amenazas (Factores externos, que no puedes controlar y te afectarían significativamente)

Vamos a situarnos en este escenario:

Nuestro restaurante mexicano tiene tres años, ha superado la primera curva de emprendimiento, tiene un facturación que le permite pagar sueldos del personal y directores, pero no un beneficios, es decir, no distribuye dividendos.

Los propietarios, lo ven ya como una “esclavitud” están cansados y lo ven como una trampa sin salida, no es posible venderlo a un precio noble, han estado dedicados a él por un buen tiempo, y conseguir trabajo con su cualificación profesional es poco probable.

 

Matriz DOFA para restaurantes
DEBILIDADESOPORTUNIDADES
Baja facturaciónGran volumen de turistas
Es un autoempleo, no es un negocioLa competencia de nicho más cercana está a 5 km
No hay posibilidad de delegarRecuperación de la economía española
Presencia débil en internet
FORTALEZASAMENAZAS
Menú reconocido en la zonaEntrada de nuevos competidores de nicho
Clientes recurrentes que mantienen la facturaciónApertura de nuevos restaurantes en la zona
Un conocimiento sólido de la zonaNo tienen aparcamiento
Han recibido turistas, por recomendación de vecinosLos restaurantes competidores de otras zonas, hacen delivery, a nuestra zona

 

¿Te suena?

Si, es la pregunta que se hacen muchos restaurantes pymes e inclusive franquiciados de algunas marcas de fast food.

 

Vamos entonces al análisis de esta matriz DOFA para restaurantes:

 

El objetivo es plasmar esta información para analizar:

1.- Cómo podemos cambiar aquellos factores “negativos” y llevarlos al terreno de lo positivo, en este caso, mover las debilidades al terreno de las fortalezas.

Las oportunidades convertirlas en hechos o potencialidades del negocio.

En el caso de las amenazas, si es posible que las transmutes oportunidades o fortalezas, fenomenal.  De otra manera, lo suyo es preparar nuestro negocio para posibles cambios y que esto no nos tome por sorpresa.

Por ejemplo:

  • Incrementar la facturación a través de un plan de marketing.
  • Al aumentar la facturación, tendremos recursos para pensar cómo crear una estructura organizacional, y poder delegar tareas, que le den calidad de vida a los propietarios, sin dejar el negocio.
  • Este plan de marketing para tu restaurante, debe incluir la presencia en internet, con objetivos y metas a corto, mediano y largo plazo, para ser más potentes y en consecuencia aumentar la facturación.
  • Lo anterior nos tendrá preparados para la entrada de nuevos competidores de nicho.
  • La zona es complicada, los usuarios lo saben, por lo que el aparcamiento no es un tema que se pueda controlar.
  • Pensar en crear sistema de delivery a por lo menos un radio de 5 km de nuestro establecimiento.

 

matriz dofa para restaurantes

 

Estrategias para el Plan de marketing de un Restaurante

 

El plan de una empresa de hostelería, no difiere mucho del plan de cualquier otro negocio, un plan se deriva en estrategias.

El plan es:   QUE VOY A HACER

La estrategia:  COMO LO VOY A HACER.

Dentro de un plan, existen una serie de estrategias, en los puntos anteriores definimos los mecanismos para entender QUE HAREMOS, las estrategias van a definir, CÓMO LO HACEMOS.

En +CW, tenemos claras las principales estrategias, sin embargo, debo decirte que las verdaderas estrategias que te van a traer, la pasta, plata, billete, la lana, los reales, la platica etc, no están acá.

Son un conjunto de mecanismos, que han mutado hoy en día a algo denominado en nuestro mundo marketiniano como “Growth Hacking” o “Marketing de Guerrilla para Restaurantes”, es un perfil que te invita a tener:

  • Analítico: Tienes una capacidad de ver datos, métricas y estadísticas, combinarlos con la situación de hecho que se está presentando y crear mecanismos y pautas publicitarias, totalmente innovadoras y que realmente te van a diferenciar.
  • Experiencia y Creatividad: Tienes un background y una capacidad creativa para que tus ideas, que si bien pueden inspirarse en muchas otras experiencias, se convierta en un elemento único para tu objetivo.
  • Perfil técnico: según el área, marketing digital, publicidad, relaciones públicas, tienes un conocimiento medio-avanzado de las herramientas necesarias para llevar a cabo tu trabajo.

 

¿Interesante?

¡Todas tus dudas son bienvenidas, esperamos tus comentarios!

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