Antes de comenzar esta guía recuerda que puedes ver el compendio completo de nuestra Guía de marketing para restaurantes, por ahora vamos a ver lo que es el plan marketing para restaurantes.
Tabla de contenidos
- El Plan de Marketing para Restaurantes – Aspectos Primordiales
- Consideraciones iniciales:
- Análisis de mercado
3.1. Estudio inicial
3.2. Estudio de los competidores (Restaurantes Vecinos)
3.3. Recorre tu zona:
3.4. Haz la búsqueda por internet:
3.5. La comparativa de ambos universos (online y off line) te llevarán a conclusiones como: - Objetivos del Plan de Marketing para Restaurantes ¿Cómo hacerlo?
- ¿Conoces ya mi Curso Gratuito de Marketing Digital?
- Matriz DAFO en el sector HORECA
- Estrategias para el Plan de marketing de un Restaurante
- Te invitamos a ver más sobre el marketing por internet para restaurantes
- Estrategias marketing OFF LINE para restaurantes
- Otros artículos que te pueden interesar:
El Plan de Marketing para Restaurantes – Aspectos Primordiales
En los restaurantes y el sector HORECA y todo tipo de negocios debería ser un mandato escribir un plan de negocio o plan de empresa.
Es un modelo donde vamos a planificar cada una de las ideas con las que desarrollaremos un negocio en particular.
En principio pensamos que tenemos la idea clara pero a medida que comenzamos a escribir el plan de empresa…
Vemos como surgen dudas, ideas o planteamientos que no habíamos visto esto tiene un incalculable valor. 📈
El plan de marketing para una empresa está contenido en el plan de empresa o negocios.
Vamos a trazar una ruta inicial para que construyas el plan de marketing para tu restaurante. Recomendamos asesorarte con un experto en marketing para ampliar esta información.
Los estudios de mercado no son cosa de grandes compañías o agencias consultoras; de hecho las pymes que más triunfan son aquellas que lo han hecho desde un inicio.
Consideraciones iniciales:
- Debes Observar, leer preguntar y escuchar para entender tu sector. Hoy en día la gerencia es una cuestión de liderar y formarse dentro de tu nicho.
- Definir tus ventajas comparativas: Precio, Calidad, Servicio, porciones grandes entre otros.
- En cuanto a redes sociales e internet la idea es buscar convertirse en una autoridad de nicho y luego pagar publicidad.
- Una analítica constante tenemos herramientas muy potentes y gratuitas para analizar nuestra estrategia, paso a paso.
Cuando analizamos cualquier negocio en particular un restaurante.
Busco plantear un primer resumen junto a mis clientes que nos permita esbozar las primeras ideas donde estamos parados.
Para esto son muy útiles métodos como:
- Canvas diseño.
- Mapas mentales.
- Canvas método gerencial.
Con esto puedes dar las primeras pinceladas para adelantar los siguientes puntos:
Análisis de mercado
Estudio inicial
Definir a qué punto del mercado enfocarse es muy importante podemos entender cosas como:
- Tamaño del mercado (potenciales usuarios diarios)
- Hacer estudios prácticos a partir de visitantes misteriosos (comer en los restaurantes de tu competencia) es decir, hacer una observación directa.
- Estadísticas oficiales o de cámaras de comercio, donde puedas ubicar información de negocios similares al tuyo, su duración, cierre de este tipo de emprendimiento dentro de los primeros tres años y otras variables.
Siempre, Siempre, Siempre; busca la opinión de un experto totalmente imparcial, AL QUE LE PAGUES, por este trabajo.
Vamos a ver, y mi querido lector, dígame si no es verdad:
1.- ¿Mamá, qué te parece esta idea?
Pues hay dos vertientes:
- Mira que emprender ahora no es el momento buscate un trabajo vas tranquilo y esperas mejores tiempos.
- Otra que idea tan guapa hija seguro que te va bien.
¿Algo de objetividad?
¡NADA! 🤮
2.- Amiguetes, hermanos, amigos, cuates, panas:
Pues venga que lo veo bien yo le haría una cosita pero seguro que sale bien.
(Si sale bien dirán: te lo dije)
(Sale mal: hombre yo pensé que era una mierda pero me dio verguenza decirte…)
Lo mejo es buscar un consultor.
Me parece razonable gastarte un algo de dinero para que te digan:
Tu proyecto no es viable, por las razones a, b, c
A perder entre 50.000 y 500.000 Euros o dólares que te puede costar a tí y-o tus socios abrir un restaurante pequeño o mediano.
Creo que ha quedado claro.
El porque debes hacer un estudio de mercado imparcial.
Estudio de los competidores (Restaurantes Vecinos)
El trabajo acá es totalmente práctico.
No se puede dejar nada al azar.
Es sorprendente ver en estos tiempos todavía hay personas que dicen
No veo un restaurant con una propuesta diferente
Pero no han recorrido su zona a por lo menos 5 km a pié y mucho menos visto su competencia por internet.
En este caso tu debes definir quién es tu competencia:
- Todo restaurante a 500 mts del tuyo.
- Todo restaurante a 500 mts del tuyo de tu nicho específico.
- Todo restaurante – Bar – Hotel a 500 mts del tuyo.
Si tu posible cliente es más impulsivo a la hora de elegir un restaurante debes tomar todos aquellos que manejen una franja de tamaño, precios y servicio similar al tuyo.
Si estás en una calle de nichos como “la calle del sushi” competirás con tus colegas de comida japonesa.
Recorre tu zona:
Ya hiciste un estudio de tu buyer persona y su buyer journey.
Perfecto vas por muy buen camino.
Ahora debes recorrer tu zona con un excel impreso donde tengas campos como:
- nombre del restaurante
- tipo de calle (principal, secundaria, avenida)
- dirección
- teléfono
- apariencia externa
- negocios cercanos
- Otras observaciones
Luego pasa a un mapa físico u online donde puedas hacer un trazado estratégico de tu competencia.
Haz la búsqueda por internet:
Por internet la búsqueda debes hacerla desde el lugar donde estarás.
Esto te permitirá ver localmente como están compitiendo tus vecinos.
Qué tácticas pueden estar usando y completar el mapeo físico que ya tienes puedes observar puntos como:
- Evaluar las fichas locales de cada uno.
- Ver en qué buscadores están (foursquare, trip advisor, yelp)
- Evaluar sus valoraciones, que hacen bien y especialmente que hacen mal.
- Ver sus páginas webs, como se expresan, como llevan su marketing digital, que redes tienen y auditar cada una de sus redes y acciones que usen para capturar clientes.
- Ver cuántas visitas tienen, y las métricas online para verificar la efectividad sus sitios web.
- Revisar en qué plataformas están trabajando, y los factores técnicos de su sitio web.
La comparativa de ambos universos (online y off line) te llevarán a conclusiones como:
- Identificar oportunidades de negocio.
- Factores de diferenciación (ventajas diferenciales)
- Saber dónde y con quién compites
- Estimar los recursos necesarios para destacar e inclusive ganarle a estos competidores.
Objetivos del Plan de Marketing para Restaurantes ¿Cómo hacerlo?
Los objetivos son una parte medular, principal, vital dentro del plan de marketing para restaurantes.
Como verás es un proceso secuencial no se debe avanzar al siguiente paso sin tener este antes listo.
Eso principalmente porque la información que vamos recolectando es necesaria para descubrir:
Oportunidades: aquellos servicios conexos, platos, o características que no tengamos contemplados y puedan ofrecer una excelente experiencia de a nuestros clientes.
Fortalezas: Establecer, las cualidades diferenciales potentes que tenemos para darles fuerza, y hacer que nuestros usuarios las conozcan y disfruten de ellas.
Debilidades: Son esas permeabilidades que necesariamente todo negocio tiene, y qué debes buscar transformar en fortalezas.
Amenazas: Potencialidades de tus competidores, que todavía no tienes o quizàs no puedas conseguir a corto y mediano plazo, por lo que debes tenerles muy en cuenta.
Todo general conoce primero el terreno de batalla antes de ir luchar
Veremos más adelante cómo trabajar con la matriz DOFA una herramienta gerencial, para determinar estos factores, y comenzar a trabajar.
Hay una metodología, llamada SMART:
Nos indica cómo construir los objetivos de nuestra empresa de manera tan rápida como eficaz.
Pero no lo tomes a la ligera, hagamos las cosas con cabeza:
| Objetivo | Específico | Medible | Alcanzable | Realista | Meta a tiempo |
| Incrementar las ventas en un 50% | Facturaciòn actual 10.000 Euros por mes → Meta: 15.000 Euros por mes | Facturación a través de nuestro CRM o sistema de facturas | Tenemos plazas vacías que superan esa facturación + capacidad en cocina y tiempo disponible de nuestro personal. | Es un incremento bajo, comparado con la facturación y potencialidades estadísticas que arrojó nuestro estudio de mercado | Estrategia implantada desde el 15 de Enero 2018 al 31 de Diciembre 2018. |
| Tener Presencia online | Desarrollo de un sitio web, construido para un posicionamiento sólido | Entregable (sitio web) | Sí, es posible con el asesoramiento indicado. | Tenemos los recursos y el apoyo de los profesionales para alcanzarlo | El proveedor ha garantizado por contrato, el sitio web en 30 días, desde el 01/07/2018 |
| Social media marketing | Presencia en social media y los primeros 500 seguidores en FB, Instagram, Pinterest. | Métricas y reportes que el servicio de community manager nos entregará (likes, seguidores, y especialmente engadment con nuestr marca) | Sí, ya se ha conversado con el proveedor de servicios social media. | Es posible, pero el proveedor nos ha dicho que debemos apoyarnos en social Ads (anuncios de pago) para alcanzar la meta. | 120 días a partir del contrato, y contando con las campañas que se harán en las fechas de fiestas que son muy valiosas para el turismo local. |
| Video marketing | Crear los primeros 15 vídeos principales. | Entregables por parte del proveedor de video marketing, totalmente editados y subidos a las plataformas (youtube, facebook, vimeo) | Sí, ya hemos hecho el convenio para grabar los vídeos en las fechas convenidas, el proveedor tiene el material y recursos necesarios. | Sí, de hecho pensamos se podrán realizar más, pero estos son los necesarios para tener las primeras categorías de la web y social media. | 60 días a partir de la firma del contrato, 01/11/2018. |
Quiero que sepas que como en todo sector hay unos cuantos piratas de los que hay que cuidarse…
Vale, ya tenemos una idea más clara sobre cómo hacer nuestros objetivos smart para un plan de marketing para restaurantes a prueba de todo.
¿Conoces ya mi Curso Gratuito de Marketing Digital?
Matriz DAFO en el sector HORECA
Ya hablamos un poco sobre lo que debe tener una matriz DOFA o DAFO
D: Debilidades: puntos débiles de tu negocio, (Dependen de tí)
O: Oportunidades (Aquellas circunstancias que te rodean y están cerca de tí)
F: Fortalezas (Tus principales ventajas competitivas)
A: Amenazas (Factores externos, que no puedes controlar y te afectarían significativamente)
Vamos a situarnos en este escenario:
Nuestro restaurante mexicano tiene tres años, ha superado la primera curva de emprendimiento, tiene un facturación que le permite pagar sueldos del personal y directores, pero no un beneficios, es decir, no distribuye dividendos.
Los propietarios, lo ven ya como una “esclavitud” están cansados y lo ven como una trampa sin salida, no es posible venderlo a un precio noble, han estado dedicados a él por un buen tiempo, y conseguir trabajo con su cualificación profesional es poco probable.
| Matriz DOFA para restaurantes | |
| DEBILIDADES | OPORTUNIDADES |
| Baja facturación | Gran volumen de turistas |
| Es un autoempleo, no es un negocio | La competencia de nicho más cercana está a 5 km |
| No hay posibilidad de delegar | Recuperación de la economía española |
| Presencia débil en internet | |
| FORTALEZAS | AMENAZAS |
| Menú reconocido en la zona | Entrada de nuevos competidores de nicho |
| Clientes recurrentes que mantienen la facturación | Apertura de nuevos restaurantes en la zona |
| Un conocimiento sólido de la zona | No tienen aparcamiento |
| Han recibido turistas, por recomendación de vecinos | Los restaurantes competidores de otras zonas, hacen delivery, a nuestra zona |
Vamos entonces al análisis de esta matriz DOFA para restaurantes:
El objetivo es plasmar esta información para analizar:
1.- Cómo podemos cambiar aquellos factores “negativos” y llevarlos al terreno de lo positivo en este caso, mover las debilidades al terreno de las fortalezas.
Las oportunidades convertirlas en hechos o potencialidades del negocio.
En el caso de las amenazas si es posible que las transmutes oportunidades o fortalezas, fenomenal.
De otra manera lo suyo es preparar nuestro negocio para posibles cambios y que esto no nos tome por sorpresa.
Por ejemplo:
- Incrementar la facturación a través de un plan de marketing.
- Al aumentar la facturación, tendremos recursos para pensar cómo crear una estructura organizacional, y poder delegar tareas, que le den calidad de vida a los propietarios, sin dejar el negocio.
- Este plan de marketing para tu restaurante, debe incluir la presencia en internet, con objetivos y metas a corto, mediano y largo plazo, para ser más potentes y en consecuencia aumentar la facturación.
- Lo anterior nos tendrá preparados para la entrada de nuevos competidores de nicho.
- La zona es complicada, los usuarios lo saben, por lo que el aparcamiento no es un tema que se pueda controlar.
- Pensar en crear sistema de delivery a por lo menos un radio de 5 km de nuestro establecimiento.
La forma de darle la vuelta a la tortilla es a través de la matriz CAME, es una metodología para convertir los puntos débiles o amenazas en fortalezas u oportunidades para tu restaurante.
El plan de una empresa de hostelería no difiere mucho del plan de cualquier otro negocio, un plan se deriva en estrategias.
El plan es: QUE VOY A HACER
La estrategia: COMO LO VOY A HACER.
Dentro de un plan existen una serie de estrategias.
En los puntos anteriores definimos los mecanismos para entender QUE HAREMOS.
Las estrategias van a definir CÓMO LO HACEMOS.
Debo decirte que las verdaderas estrategias que te van a traer el beneficio económico esperado + prestigio de marca no están planteadas en este artículo en su totalidad.
¿Que quieres decir Otto? ¡Me lías tío!
Hoy en día a algo denominado en nuestro mundo marketiniano como “Growth Hacking” o “Marketing de Guerrilla para Restaurantes”, es un perfil de experto en marketing online que te invita a tener:
- Analítico: Tienes una capacidad de ver datos, métricas y estadísticas combinarlos con la situación de hecho que se está presentando y crear mecanismos y pautas publicitarias totalmente innovadoras y que realmente te van a diferenciar.
- Experiencia y Creatividad: Tienes un background y una capacidad creativa para que tus ideas puedan inspirarse en muchas otras experiencias.
- Perfil técnico: Según el área: marketing digital, publicidad, relaciones públicas, tienes un conocimiento medio-avanzado de las herramientas necesarias para llevar a cabo tu trabajo.
Hemos analizado en líneas generales una serie de pasos y procedimientos para crear un plan de marketing para tu restaurante.
Crear este documento es muy importante para el desarrollo organizado y planificado de tu negocio.
Hay cientos de formatos que te pueden ayudar en internet.
Muchas organizaciones como cámaras de comercio, organizaciones para emprendedores, ayuntamientos entre otros ofrecen asistencia 100% gratuita para tu plan de empresa.
Te invitamos a ver más sobre el marketing por internet para restaurantes
Estrategias marketing OFF LINE para restaurantes
Descubre técnicas de marketing off line para tu restaurante.
Técnicas que puedes combinar con el internet para crear estrategias ominicanal altamente potentes.
Hay una clara diferencia entre lo que vivimos diariamente en nuestro restaurante y lo que se mueve en el mundo ON LINE.
Te invitamos a ver esta sección;
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Espero que estas ideas te puedan ayudar. Si tienes dudas puedes preguntar en este artículo o directamente ir al FORO de Marketing y Negocios Digitales para que yo o los foreros te ayudemos 🙂
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